LIMUN EKLERI sa belom cokoladom

Limun ekleri sa belom cokoladom - recept koji još nikada nije omanuo. Ekleri su savršene teksture, šuplji iznutra tako da se lako pune bilo kojim kremom. Ima tako mnogo kombinacija, ova sa poslastičarskim kremom od limuna i belom čokoladom mi je jedna od omiljenih. Lep način da se impresioniraju gosti i obraduju ukućani :)

 SASTOJCI: (za 22-24 eklera) Choux testo: 250 ml vode 3 kašičice šećera 1/4 kašičice soli 120 g neslanog putera, omekšalog na sobnoj temperaturi 125 g brašna 5 jaja srednje veličine Poslastičarski krem od limuna: 525 ml mleka 1/4 kašičice soli 1 kašika izrendane kore limuna 5 žumanaca 225 g šećera 55 g gustina 1 kašičica ekstrakta vanile 75 ml soka od limuna 50 g neslanog putera, omekšalog na sobnoj temperaturi Glazura od čokolade: 220 g bele čokolade Zagrejati rernu na 180 C (sa ventilatorom). Obložiti dva pleha pek papirom. Za pripremu choux testa (eklera) u šerpi pomešati vodu, šećer, so i puter. Dovesti do klučanja na srednjoj temperaturi. Mešati dok se puter ne istopi. Skloniti sa ringle pa umešati brašno. Kuvati 2-3 minuta, mešajući konstantno varjačom, dok se ne primeti da se testo malo hvata na dnu šerpe. Prebaciti testo u veliku činiju, ostaviti da se ohladi 3-4 minuta pa umešati jaja, jedno po jedno. Dodavati jaje tek kad je prethodno jaje dobro umešano. Ostaviti testo da se odmori 30 minuta. U kesu za šlag staviti veliki zvezdasti nastavak (oko 1 cm širok otvor) i istisnuti testo u oblik eklera dužine 10 cm. Vlažnim prstom popraviti ivice eklera. Peći u prethodno zagrejanoj rerni 15 minuta, onda smanjiti temperaturu rerne na 160 C i peći još oko 25 minuta. NE OTVARATI RERNU dok se ekleri peku! Ohladiti eklere skroz pre punjenja. U međuvremenu, pripremiti poslastičarski krem od limuna. U šerpi pomešati mleko, so i koricu limuna. Dovesti do klučanja na srednjoj temperaturi. U činiji umutiti žumanca i šećer dok smesa ne dobije svetliju boju. Postepeno dodati gustin i dobro sve promešati. Sipati oko 1/3 vrućeg mleka u smesu sa žumancima. Dobro promešati pa usuti celu smesu nazad u mleko. Dovesti do klučanja mešajući konstantno pa onda mešati još oko 4 minuta dok se smesa ne zgusne i ne dobije teksturu pudinga. Skloniti sa ringle pa odmah umešati ekstrakt vanile, sok limuna i puter. Mešati dok se puter ne istopi. Prebaciti krem u činiju i direktno ga prekriti celofanom tako da celofan leži na površini krema. Ohladiti ga malo pa staviti u frižider 30 minuta. Napraviti 3 rupice na dnu svakog eklera koristeći mali okrugli nastavak (4-5 mm) Izvaditi krem iz frižidera i mešati ga dok ne postane gladak. Ispuniti eklere koristeći kesu za šlag i mali okrugao nastavak. Istopiti čokoladu. Umočiti prednju stranu svakog eklera u čokoladu. Ukrasiti izrendanom koricom limuna. Staviti u frižider na par sati. Držati u frižideru.

Ovde možete pogledati i video